Pancake z dodatkiem borówek i truskawek

-2 szklanki mąki
-2 jajka
-1 i 1/2 szklanki mleka
-30 g rozpuszczonego oleju kokosowego
-3 łyżeczki proszku do pieczenia
-1/3 szklanki cukru ksylitol /lub inna substancja słodząca np. słodzik w płynie, stevia. Są to jednak substancje bardzo słodkie , których używa się w mniejszych ilościach np. płaska łyżeczka
-szczypta soli
-dodatki: mleko kokosowe lub jogurt naturalny /grecki, owoce : truskawki, borówki

Mąkę przesiać. Jajka roztrzepać i wymieszać z mlekiem, następnie połączyć z pozostałymi składnikami, na końcu dodać olej kokosowy. Odstawić na 15 minut. Smażyć na suchej patelni teflonowej, bez dodatkowego tłuszczu, ( lub minimalnie posmarować patelnie)na średnim ogniu, tak aby dać ciastu szansę na wyrośnięcie. Delikatnie przewrócić na drugą stronę, przy użyciu szerokiej łopatki.

Po upieczeniu nakładamy owoce : borówki, truskawki i polewamy mlekiem kokosowym jak na zdjęciu lub ewentualnie jogurtem( greckim lub zwykłym naturalnym, który oczywiście można lekko dosłodzić przed polaniem.